先前的料理學習筆記 - 烤厚牛排，煎薄牛排中記述：「薄牛排幾乎只要油煎後再靜置即可，厚牛排則需於油煎後，再置入烤箱烘烤。油煎只是將表面煎出焦黃的狀態，薄牛排煎完幾乎可達成所需之熟度，厚牛排煎完後，僅表面呈焦脆的狀態，內部的生肉則需靠烘烤的溫度慢慢滲入」。超過三公分的厚切牛排可以只煎不烤嗎？答案是可行的。
網路看到這則【平底鍋煎出完美厚切牛排】｜不用烤箱將三公分的厚牛排煎成完美熟度教學影片，其中指出牛排以兩次的【低溫油煎、蓋鍋靜置】程序，而後再以【高溫烙印顏色、蓋鍋靜置】即可煎出好看、好吃又多汁的牛排了。這個方式可以使得煎牛排的出錯率降底，一次次慢慢的加熱，增加油煎過程的容錯率，讓時間得以緩衝煎牛排時忐忑不安的心情，幾次實驗下來，效果還真的蠻不錯，推薦給大家。
出外RV露營野地裡沒有烤箱，荷蘭鍋亦不是那麼好控溫的情況下，本文試做的方法，對於想要在戶外煎牛排享用西餐料理的朋友，無疑是一個相當值得推薦的好方法。
爐子先開中小火將鍋子加熱，待鍋子熱了以後加油，放入牛排以低溫的方式將正反面及側邊加熱
第一次加熱過程完成後，取出置於鐵網，雖然外表呈現加熱過的肉色，但很明顯內部都還是生肉。推薦閱讀：烘烤嫩肩里肌牛排
置於鐵網的牛排以烤盤由上罩住，讓其在內靜置五分鐘，讓方才表層的熱度慢慢滲透進入內部
而後進行第二次低溫加熱過程，待加熱完成後同前步驟，取出置於鐵網罩上烤盤靜置五分鐘
第二次低溫加熱完成後，表面色澤已異於第一次許多
第三次則以一般煎牛排的方法，採熱鍋高溫的方式油煎，此時可放入奶油、蒜頭與百里香等，進行香味的滲透疊加
百里香、迷迭香這類香草，在煎牛排的過程中常常會被用到，若是家中的環境允許，建議到花市買一盆盆的植栽回來種，有需要時，隨時都可以剪新鮮香草入菜，健康省錢又有成就感
待第三次靜置完成後盛盤，整片牛排的表層因第三次高溫加熱煎得焦脆，刀子切割起來都可以感受些許手感
三次的加熱與靜置過程，使得厚切牛排因熱而產生壓力，讓肉質緩緩達到預先設想的狀態，且切割起來亦不會有血水流出
【平底鍋煎出完美厚切牛排】｜不用烤箱將三公分的厚牛排煎成完美熟度
