在餐廳吃牛排，侍者都會先問要吃哪一種牛排，而後再詢問要吃幾分熟，菜單上常見的牛排種類，除了菲力牛排及帶骨牛小排外，沙朗也是相當普遍易見的種類，但我們在餐廳吃的沙朗牛排真的是沙朗牛排嗎？若以中天新聞》顛覆觀念！ 台灣吃的沙朗牛排 其實是肋眼的報導，大家在餐廳常吃的沙朗牛排其實是肋眼牛排。
前些日子在網路上看到 This Step-By-Step Guide Will Teach You How To Make The Best Steak 的牛排教學，心想既然做法如此簡單，何不來比較一下「先烤後煎」與「先煎後烤」有何不同，兩種做法成品的口味又有何差異。既然是實驗試做，那就暫棄鑄鐵烤盤，大膽地以阿嬤的鐵炒鍋來煎牛排，看看煎出來的牛排又會是如何？
製作完成的牛排切開後，肉汁完全鎖留在肉內，細嫩多汁的口感，真叫人不由得想要再吃一口
好市多的美國頂級沙朗牛排 PRIME RIB EYE STEAK，標籤中文印的是沙朗、英文卻是標示 RIB EYE，到底是沙朗還是肋眼呢？看看這則台灣吃的沙朗牛排 其實是肋眼新聞報導便可明瞭
依照「How to Make the Perfect Steak」的前置作業，先在牛排撒上鹽巴及黑胡椒
為了實驗「先烤後煎」，僅取一塊已撒上鹽巴及黑胡椒的牛排置入烤盤，另一塊則留待等一下「先煎後烤」
依照教學影片的製作進度，將置入烤盤的牛排放進事先已預熱120℃的烤箱中烤35分鐘
將烤盤置於烤箱的中架烤了35分鐘，但取出後牛排的外觀與影片並不相同，不若影片中肉排的色澤，這個部分應該與每家烤箱的大小與熱度不同有關
烤好的牛排放入阿嬤鐵炒鍋中，熱鍋熱油快煎30秒，而後翻面再煎30秒。果然阿嬤鐵炒鍋因為不是平底，致使牛排四周煎得焦脆，但中間的部分明顯沒有均勻受熱
兩面都煎好後，在鍋中加入牛油、百里香、迷迭香及蒜頭續煎，將牛排推至鍋子的上方，盡可能使其不要碰觸到油，而後使用湯匙舀鍋內的油淋在牛排上，反覆淋油30-45秒至喜歡的熟度後取出
使用湯匙舀鍋內的油淋在牛排上的這個動作，因為第一次做顯得有些手忙腳亂，日後需要多多練習。待牛排取出後熟度似乎有些過頭了
另一片牛排以料理學習筆記 - 肋眼牛排先煎後烤的方式處理，順著剛才用過的鍋，將牛排放入鍋中的油煎了一下，後來發現鍋中可能油太多了，致使牛排無法順利上色，故而將牛排取出置入鑄鐵烤盤，來回煎了一下烙個格子印
煎好後置入烤箱烤了六分鐘，取出靜置約六分鐘
先煎後烤的這塊牛排，因為製作流程較為熟悉順手，成品切開後完全沒有紅色血水流出，肉汁完全鎖住口感脆嫩多汁，吃過的都說讚！
