最近買了幾次一公斤約一千元的戰斧牛排，果然如智者所云：「貴的就是好的！」，肉質真的沒話說，吃起來的口感與好市多的菲力不相上下，兩者價位相當(不是頂級菲力哦！)，後來查資料得知，原來戰斧中間那塊圓圓的肉眼就是俗稱的肋眼，將戰斧牛排的那根肋骨去除即成為肋眼牛排，既然如此，住家附近剛好有一家老饕肉舖，那就買一片來試試吧！
厚牛排靠烤，薄牛排靠煎。薄牛排幾乎只要油煎後再靜置即可，厚牛排則需於油煎後，再置入烤箱烘烤。油煎只是將表面煎出焦黃的狀態，薄牛排煎完幾乎可達成所需之狀態，厚牛排煎完後，僅表面呈焦黃的狀態，內部的生肉則需靠烘烤的溫度慢慢使其加溫，以厚達五、六公分的戰斧牛排為例，油煎後需再進烤箱中以170ºC的溫度烘烤30分鐘，可見厚牛排若是不烘烤，內部鐵定是生的。
肋眼排是牛隻靠近胸部肋骨上方比較沒有運動的部份，大理石紋多且分布均勻，中心部位有一塊明顯的油花，口感細緻鮮嫩多汁深受饕客喜愛，適合乾烤方式烹調
煎烤前將特製的調味鹽平均灑抹在肉排上，靜置個一兩分鐘即可，不須太久的時間
鑄鐵烤盤大火燒到冒煙後，將肋眼牛排置入鐵盤一面煎兩分鐘左右，鐵盤上不需放油，牛排自己就會產生許多油出來
反面轉個90度在鐵盤上再煎兩分鐘，讓肉上的格菱紋上色，煎的時間須配合肉排的厚度，這塊肋眼的厚度約3公分，故以正反各兩分鐘煎烤
煎好的牛排須以錫箔紙包覆或置入烤箱中靜置約六分鐘的時間，讓原先兩面受熱擠到肉中間的肉汁，能夠疏散回原來的位置，這個動作若是做得恰當，肉排切開時就不太會有血水流出
冬天煎牛排靜置的動作，若天氣氣溫太冷，可將烤箱預熱至120ºC而後熄火，再將牛排置入進行靜置的動作
